炖鸡汤的料如何制作呢
本文目录
1、炖鸡汤的料如何制作呢
2、干墨鱼炖鸡汤如何制作呢
炖鸡汤不光讲究的是汤料要清淡,那么在炖鸡汤的时候,我们首先要将上面一层漂浮着的油剔除干净,平时在炖鸡的时候可能很多人不知道如何去鸡汤当中的血水,其实鸡汤的做法很简单,关于炖鸡汤的料如何制作呢,如何炖好母鸡汤是最关键的呢,随着接下来的文章小编来了个朋友介绍一下。
老母鸡有油,所以要事先去掉积油,炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉,我这次只是去掉了积油,但炖汤时的油花留下了,因为是酸笋的缘故,所以一点也不油腻,反而清口开胃。这就必须说说,有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤?下面的几个关键点要记住!
五个炖好老母鸡汤的关键点:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;
5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
另外:炖好的老母鸡汤是不吃鸡,这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上炖两个小时,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行咯。
母鸡汤与普通的鸡汤不同,普通的鸡汤我们是使用的公鸡,所以炖出来的汤也是可以连肉带汤一起食用的,母鸡是不宜食用的,由于母鸡的肉质跟普通的乌鸡汤不一样,所以炖鸡汤料已经融入到了鸡汤当中。
干墨鱼炖鸡汤如何制作呢
墨鱼当中营养价值足以补充身体蛋白质,而且墨鱼当中有着丰富的微量元素,墨鱼来自深海当中的水生植物,也是一道海鲜产品,墨鱼的做法有许多中,可以煲汤,可以炒菜,能够与蔬菜完美的结合,既可以滋补元素,又可以帮助我们开胃,秋天吃一些墨鱼能够对身体起到很好的帮助,接下来这一道干墨鱼炖鸡汤如何制作呢?
【菜名】 墨鱼炖鸡
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
光鸡一只1200克,墨鱼250克,黄酒一茶匙半,盐一茶匙、味精、胡椒粉少许,姜二片,葱两条。
【制作过程】
1、先净光鸡切块,墨鱼浸透,去筋去皮切成块。 2、起油锅烧熟,放下鸡,加黄酒、姜、葱一起爆炒一下(这样使汤水色白而香,又能除去腥味)。
3、将鸡放入炖盅内(或瓦煲)加墨鱼和适量冷水,用文火约炖三小时左右,用盐、味精和胡椒粉调味即成。
主料
三黄鸡1只 铁棍山药1根
巴掌墨鱼干1只
辅料
生姜1块 小葱末少许
盐适量 白胡椒粉适量
墨鱼煨鸡汤的做法步骤
将处理后的鸡洗净剁块,鸡油剔出切丁备用;干墨鱼用清水泡软,把墨鱼上的薄膜剥下来,硬骨和内脏清除干净,切成条状备用;
炒锅旺火烧热滑油,将鸡油丁及生姜片入锅,炼出鸡油后将油渣捞出扔掉,将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒,待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐,继续翻炒至鸡肉香味溢出;
将鸡块倒入砂锅铞子里,添加2-3倍清水,大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色,转小火;
小火继续煨制2个钟头左右,汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入,接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油,酌情添加精盐,洒上少许白胡椒粉和葱末。
墨鱼汤中的营养价值足以补充人的身体,对于很多的朋友们,平日里墨鱼比起外面卖的麻辣烫,烧烤要有着很高的利用价值,以上这一道简单的干墨鱼炖鸡汤,既可以提高免疫力,又可以起到滋补身体,补充气血的功效,墨鱼吃多了不易消化,建议每周不要超过三次。