​看馋了!一条上好的火腿是这样晒出来的

2023-12-11 12:55:09 来源:[db:会员]
浏览量:
12月7日,位于金华婺城区雅畈镇的大拇指火腿食品股份有限公司晾晒场内,数千只金华火腿整齐排列,享受着“日光浴”。金华火腿工艺传承千年,形似琵琶,肉质鲜香,深受海内外消费者青睐,目前正值火腿最佳晾晒期。  金华火腿以猪后腿为原料,农历立冬至立春之间为最佳制作时间,经修坯、上盐、洗晒、整形、发酵等一系列传统工艺制成,具有“色、香、味、形”四绝。  大拇指火腿技术顾问李发新向记者介绍,腌制好的火腿洗净后用绳将猪蹄部位两两相连在一起,吊挂在日光下晾晒。皮面朝阴,肉面朝阳,晾晒五天左右,晒至肉面出油,不会回吸就可以“上楼”(发酵)了。  据悉,金华大拇指火腿食品股份有限公司获批浙江省首家“发酵肉制品”食品生产许可单位,目前获得实用型专利13项,2022年荣获国家高新技术企业,非遗文化工坊、2023年荣获长三角名特优产品称号等。

热门文章